豆腐乳的生产工艺
- 专利权人:
- 郑建涵
- 发明人:
- 郑建涵
- 申请号：
- CN02139085.1
- 公开号：
- CN1483345A
- 申请日:
- 2002.09.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明涉及一种豆腐乳的生产工艺，其特征在于按以下工艺步骤进行：1)制作豆腐胚：大豆→挑选除杂质→浸泡→磨浆→过滤→煮熟→点浆→成型→压榨→盐腌→干燥→成品豆腐胚，2)制作黄豆成曲：黄豆→挑选除杂质→蒸煮→冷却→接种→培养2至5天→成曲，3)制作糙米成曲：糙米→挑选除杂质→蒸煮→冷却→接种→培养2至5天→成曲，4)制作汤汁：由糖，盐，酒和水配制成，5)制作豆腐乳产品：将成品豆腐胚，黄豆成曲，糙米成曲和汤汁装瓶→真空封口→保温发酵→检验包装→产品出厂。该工艺制成品不仅营养丰富，而且卫生，生产周期短。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
