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豆腐乳的生产工艺
专利权人:
郑建涵
发明人:
郑建涵
申请号:
CN02139085.1
公开号:
CN1244290C
申请日:
2002.09.20
申请国别(地区):
中国
年份:
2006
代理人:
翁素华
摘要:
本发明涉及一种豆腐乳的生产工艺,其特征在于按以下工艺步骤进行:1)制作豆腐胚:大豆→挑选除杂质→浸泡→磨浆→过滤→煮熟→点浆→成型→压榨→盐腌→干燥→成品豆腐胚,2)制作黄豆成曲:黄豆→挑选除杂质→蒸煮→冷却→接种→培养2至5天→成曲,3)制作糙米成曲:糙米→挑选除杂质→蒸煮→冷却→接种→培养2至5天→成曲,4)制作汤汁:由糖,盐,酒和水配制成,5)制作豆腐乳产品:将成品豆腐胚,黄豆成曲,糙米成曲和汤汁装瓶→真空封口→保温发酵→检验包装→产品出厂。该工艺制成品不仅营养丰富,而且卫生,生产周期短。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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