一种窖藏豆腐乳的生产工艺
- 专利权人:
- 石爱军
- 发明人:
- 石爱军
- 申请号：
- CN201210244410.1
- 公开号：
- CN102726545A
- 申请日:
- 2012.07.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 一种窖藏豆腐乳的生产工艺，由选豆、浸豆、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、成型、切块、培菌、发酵、腌制、制浆、装罐、窖藏共一十四大步骤完成，其有益效果是制作豆腐胚时采用酸汤点脑，可以使豆腐胚蛋白质凝结紧密，粘接性强，柔韧性强，可以延长保质期；制作豆腐乳时采用保质香料粉腌胚，不仅使豆腐乳风味独特，口感舒适，同时还可大大延长腐乳的保质期限；由于没有使用石膏、卤水或凝固剂，也没有使用化学防腐剂，所以避免了使用石膏、卤水、凝固剂或化学防腐剂可能带来的潜在危险；最后将腐乳窖藏，可以大力提高腐乳的口感，并大大延长保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
