一种腐乳的生产工艺及腐乳
- 专利权人:
- 湖州老恒和酿造有限公司
- 发明人:
- 陈卫忠
- 申请号：
- CN201210417383.3
- 公开号：
- CN102885166A
- 申请日:
- 2012.10.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 杨思东
- 摘要：
- 本发明公开了一种腐乳的生产工艺及腐乳，涉及食品加工领域，用以解决现有腐乳生产工艺制得的腐乳口味单一的问题。本发明的腐乳生产工艺包括：制坯步骤、前发酵步骤、装坛后发酵步骤，以及配料装瓶步骤，在所述装坛后发酵步骤中加入芳香类植物物质，参与后发酵。本发明的腐乳采用上述的腐乳生产工艺得到。本发明的腐乳生产工艺在后酵中加入了芳香类植物物质，例如：玫瑰花瓣、桂花花汁或西柚糖浆等，参与到腐乳的后发酵过程中，使各种芳香类植物味道深入腐乳，最终制得风味独特且口味丰富的腐乳。并且本发明制得的腐乳具有一定的保健功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
