火腿腐乳的生产工艺
- 专利权人:
- 绍兴咸亨食品有限公司
- 发明人:
- 余龙生,戴宝灿,陶新功,谢小本
- 申请号：
- CN201010193921.6
- 公开号：
- CN101869249A
- 申请日:
- 2010.06.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 蒋卫东
- 摘要：
- 本发明涉及一种腐乳生产工艺，尤其涉及一种添加火腿等辅料的腐乳生产工艺，其工艺步骤为：挑选黄豆除去杂质——黄豆浸泡——磨豆——滤浆——煮浆——点浆——上榨——压榨——划胚——发酵——腌制——添加高糖卤汁——后发酵——分装——添加熟制火腿丁或及其他配料——贴标包装——装箱入库后即为成品，本发明优点在于：腐乳在入大坛发酵时添加高糖卤汁，有利于延长腐乳成熟周期，提高腐乳口感；在腐乳分装过程添加白糖熬制的糖渍火腿丁，增加腐乳风味，改善腐乳口感；腐乳分装后添加由白糖熬制的糖渍火腿丁及其他配料，通过高糖环境遏制腐乳的后发酵活动，延长了腐乳的保质期，消除传统腐乳的泛酸现象。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
