一种发酵法快速制备低盐腐乳的方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 汪建明,贾磊
- 申请号：
- CN200810052915.1
- 公开号：
- CN101283772A
- 申请日:
- 2008.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 王来佳
- 摘要：
- 一种发酵法快速制备低盐腐乳的方法，步骤是(1).将从大豆原料中所制备的豆乳，灭菌后冷却至室温；(2).接种霉菌进行发酵，发酵时间为24－48小时；(3).再添加酶制剂以促进成熟，于40－55℃发酵培养，时间为5－7天；(4).当腐乳成熟后，经调配并采用适宜的包装和杀菌方式即可得到低盐膏状或块状腐乳成品。本发明缩短了腐乳的生产周期及改善了成品品质，同时降低了腐乳制品的盐含量，为传统腐乳的品质改良和现代化工业生产奠定了基础。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
