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低盐腐乳的生产方法
- 专利权人:
- 北京王致和食品集团有限公司
- 发明人:
- 王家槐,陈红宣,王丽英
- 申请号：
- CN200910176500.X
- 公开号：
- CN101658273A
- 申请日:
- 2009.09.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 李桂玲`李富华
- 摘要：
- 低盐腐乳的生产方法为腐乳生产领域。大豆筛洗浸泡、磨浆、过滤获生浆、生浆加温再过滤点脑制坯、切块、菌液接种抓块、摆块前发酵、搓毛腌制、装瓶加汤料封盖、后发酵、清洗清理退盖金属检验、上铁盖消毒洗瓶口倒置检验而贴标喷码封膜获低盐腐乳成品；全程卫生控制杂菌污染少；生浆加温95-100℃、8-12分钟；筛选菌种制菌液，接种量为坯块重量1％-3％；搓毛腌制28公斤毛坯中加盐1.5-3公斤；汤料由芽孢菌、酵母菌、乳酸菌、双歧杆菌、黑曲霉、米曲霉组成益生菌复合发酵剂；后发酵1-2个月；成品含盐量2.5-6.5％。用于腐乳生产。益生菌复合发酵剂汤料保证低盐后发酵。产品低盐保证食用健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
