一种麻辣腐乳的生产方法
- 专利权人:
- 信阳农业高等专科学校
- 发明人:
- 杨海军,周小苹,王家东,王伟,叶兆伟
- 申请号：
- CN201210422543.3
- 公开号：
- CN102940048B
- 申请日:
- 2012.10.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的目的旨在提供一种麻辣腐乳的生产方法。该方法生产周期短，生产劳动强度低，适合机械化生产；产品安全性好，质量稳定，腐乳香味丰富。该生产方法包含以下步骤：(1)辣椒粉接种毛霉培菌；(2)豆腐坯制作；(3)采用恒温通风使豆腐坯表面干燥；(4)采用10％～15％的无菌盐水均匀喷洒湿润豆腐坯；(5)采用步骤(1)所得经过培菌的辣椒粉料经过粉碎后加入食盐、花椒粉、姜粉、桂皮粉配料；(6)将(4)所得的表面湿润的豆腐坯投入到步骤(5)所得的配料中裹料；(7)入缸(池)发酵；(8)密闭发酵1～4月获得成熟腐乳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
