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腐乳产品的生产方法
- 专利权人:
- 北京王致和食品集团有限公司
- 发明人:
- 王家槐,陈红宣,吴鸣,王丽英
- 申请号：
- CN200810171727.0
- 公开号：
- CN101396099A
- 申请日:
- 2008.10.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 戚泽民
- 摘要：
- 本腐乳产品的生产方法为腐乳生产领域。前后发酵关键；含大豆浸泡、磨浆、过滤、加温、再过滤后消泡、点脑制坯、切块、接种、前发酵、腌制、装瓶加汤封盖、后发酵的腐乳生产过程；非转基因及绿色食品原料，大豆含蛋白≥38％，豆浆含渣≤15％、豆渣含粗蛋白≤28％，溢流罐煮浆末罐豆浆出口温度≥90℃；50％脑花时慢翻减少凝固剂流量、80％脑花时停翻停凝固剂静置，压榨8-10MPa、白坯水分66-73％、40℃以下接种，前发酵36-48小时倒笼三次、一倒23-28℃、二倒22-26℃、三倒18-22℃、相对湿度均60％；腌3-5天，后发酵15-30℃，45-60天，成品含盐3.5-18％。用于腐乳生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
