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腐乳产品的生产方法
专利权人:
北京王致和食品集团有限公司
发明人:
王家槐,陈红宣,吴鸣,王丽英
申请号:
CN200810171727.0
公开号:
CN101396099A
申请日:
2008.10.24
申请国别(地区):
中国
年份:
2009
代理人:
戚泽民
摘要:
本腐乳产品的生产方法为腐乳生产领域。前后发酵关键;含大豆浸泡、磨浆、过滤、加温、再过滤后消泡、点脑制坯、切块、接种、前发酵、腌制、装瓶加汤封盖、后发酵的腐乳生产过程;非转基因及绿色食品原料,大豆含蛋白≥38%,豆浆含渣≤15%、豆渣含粗蛋白≤28%,溢流罐煮浆末罐豆浆出口温度≥90℃;50%脑花时慢翻减少凝固剂流量、80%脑花时停翻停凝固剂静置,压榨8-10MPa、白坯水分66-73%、40℃以下接种,前发酵36-48小时倒笼三次、一倒23-28℃、二倒22-26℃、三倒18-22℃、相对湿度均60%;腌3-5天,后发酵15-30℃,45-60天,成品含盐3.5-18%。用于腐乳生产。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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