低盐风味腐乳的制作工艺
- 专利权人:
- 桂林国农生态农业有限公司
- 发明人:
- 徐绍宣
- 申请号：
- CN201711174970.3
- 公开号：
- CN107873857A
- 申请日:
- 2017.11.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李家恒
- 摘要：
- 本发明提供一种低盐风味腐乳的制作工艺，涉及食品加工技术领域。包括原料预处理，磨浆、煮浆，制坯，接菌发酵，搓毛腌制和后期发酵。该制作工艺，降低腌制用盐量，并采取真空腌制，一方面可以更好的促进盐的渗透，另一方面，可以避免含盐量降低造成的细菌增加和腐败变质。采用毛霉和少孢根霉混合制曲，两菌种体系相对稳定。并在后期发酵过程中加入抗氧化剂和调味剂。制备的腐乳含盐量低，风味独特，味道香浓，具有保健效果。而且，减少了白色斑点的形成，改善腐乳口味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
