一种腊鸭的制作工艺
- 专利权人:
- 广西柏力食品有限公司
- 发明人:
- 黄泽宋
- 申请号：
- CN201710636946.0
- 公开号：
- CN107495153A
- 申请日:
- 2017.07.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 韦玲双
- 摘要：
- 本发明公开了一种腊鸭的制作工艺，包括以下步骤：(1)酱料的制备；(2)腌制；(3)烘烤：将腌渍好的鸭体晾干后用油纸层层密封包裹，然后在最外层包覆上厚度为2.5～4cm的回收粘土，晾干后，放入烘箱，以5℃/min的升温速率升温至40～45℃，烘烤4～6h，再以4℃/min的升温速率升温至75～85℃，烘烤54～72h，最后以3℃/min的降温速率降温至55℃后，恒温烘烤15h，待降至室温，去除回收粘土和油纸后，得到腊鸭成品。本发明制备的腊鸭不仅延长了腊鸭的保质期，还具有独特的风味，适合广大消费者食用，具有广大的市场推广价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
