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烤鸭的制作工艺
- 专利权人:
- 曾鑫
- 发明人:
- 曾鑫
- 申请号：
- CN201711153594.X
- 公开号：
- CN107660716A
- 申请日:
- 2017.11.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 靳浩
- 摘要：
- 本发明公开了烤鸭的制作工艺，步骤包括：1)选取鸭；2)脱毛；3)将鸭内脏取出；4)配置浸泡液；5)浸泡；6)配置腌制液；7)腌制，冷藏；8)将鸭子从冷藏箱中取出，放入冷干间30～35min；9)将打气管塞入鸭子刀口处，用手抓住刀口处，进行打气，使得鸭子全身膨胀起来；10)将烧开的热开水均匀淋在鸭身上1～3min，至鸭皮绷紧；11)将淋过热水的鸭子立即放入冰水中浸泡2～4min；12)再次将烧开的热开水均匀淋在冰水浸泡后的鸭身上2～4min；13)烤制；14)涂蜂蜜；15)浸泡冰水；16)烤制，得到浓香的炸鸭。本发明制备的炸鸭表面发亮有光泽，肉质柔软、细嫩，口味鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。咸淡均匀适口，冷食热食均可，老幼适宜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
