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一种串装藤椒鸭制作工艺
- 专利权人:
- 安徽立泰食品科技有限公司
- 发明人:
- 张国强
- 申请号：
- CN201410801403.6
- 公开号：
- CN104544249A
- 申请日:
- 2014.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种串装藤椒鸭制作工艺，将冷冻鸭肉解冻后，切成片状，将生姜、大蒜切成粉末状，涂抹在鸭肉的表面，将鸭肉放入滚揉机内滚揉，在鸭肉的表面涂抹一层食盐、色拉油、辣椒红，将藤椒、泡椒和剩余的生姜大蒜研碎，加入白酒制成腌制料，将鸭肉浸泡在腌制料内腌制，将保水剂涂抹在鸭肉表面后，再将玉米淀粉撒布再鸭肉的表面，将鸭肉按指定重量穿串、包装后放置在低温下冷藏，经本发明加工出的藤椒鸭口感麻辣清香，生姜、大蒜与鸭肉滚揉后能够去除鸭子本身的腥臭味，经腌制后的鸭肉口感较好，藤椒的香味与鸭肉的香味充分融合，加工后的鸭肉肉质鲜嫩滑爽，速冻储存，使其能够保存较长时间， 穿成肉串状更方便消费者购买使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
