FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for sterilisation of pear and quince compote in jars SKO 1-82-500 involves heating in an air flow at 120-122°C at a rate of 6 - 7 m/s during 18 minutes with subsequent maintenance during 20-25 minutes at heated air temperature equal to 92-95°C. Cooling the jars filled with the compote is performed in an atmospheric air flow at 25-28°C at a rate of 7-8 m/s during 15 minutes. In the process of heating and cooling the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1, maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: invention ensures significant saving of heat energy and the product quality enhancement due to reduction of heating and rotation duration and ensuring heat treatment uniformity.Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500 включает нагрев в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 6-7 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при температуре нагретого воздуха 92-95°С. Охлаждение банок с компотом ведут в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, а выдержку осуществляют в статическом состоянии банок. Изобретение обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и повышение качества продукта за счет сокращения продолжительности нагрева и вращения и обеспечения равномерности тепловой обработки.
