FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for sterilisation of peach compote without kernels in jars SKO 1-82-500. The method involves stages heating of jars with compote (after the jars sealing) in 130 and 140°C air flow at a rate of 1.5-2 m/sec and 8-8.5 m/sec during 12 and 12 minutes, respectively, with subsequent maintenance during 3 minutes at heated air temperature equal to 100°C, subsequent cooling in 20-25°C atmospheric air flow at a rate of 5-6 m/sec during 15 minutes. During the heat treatment process the jars are subjected to interrupted turning upside down during 2-3-minutes with a frequency equal to 0.166 sec-1 with a 2-3 minute interval.EFFECT: invention ensures heat treatment uniformity and its intensification, preservation of biologically active components of raw materials used and the manufacture process duration reduction.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-500. Способ включает ступенчатый нагрев банок с компотом после их закатки потоке воздуха температурой 130 и 140°C и скоростями 1,5-2 м/с и 8-8,5 м/с в течение соответственно 12 и 12 мин с последующей выдержкой в течение 3 мин при температуре нагретого воздуха 100°C, последующее охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки подвергают прерывистому вращению в течение 2-3 мин с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Изобретение обеспечивает равномерность тепловой обработки и ее интенсификацию, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение продолжительности процесса производства. 1 пр.
