FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method for sterilisation of pear and quince compote in jars SKO 1-82-500 envisages jars heating in an air flow at 130°C at a rate of 6 - 7 m/s during 18 minutes with subsequent maintenance during 20-25 minutes at heated air temperature equal to 92-95°C. Jars cooling is performed in an atmospheric air flow at 25-28°C at a rate of 7-8 m/s during 15 minutes. In the process of heating and cooling the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1, maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: proposed method ensures significant saving of thermal energy and water as well as the ready product quality enhancement due to heating and rotation duration reduction and heat treatment uniformity ensured.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500 предусматривает процесс нагрева банок в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 6-7 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при температуре нагретого воздуха 92-95°C. Далее банки охлаждают в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, а также повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности нагрева и вращения и обеспечения равномерности тепловой обработки.
