FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method for sterilisation of pear and quince compote in jars SKO 1-82-500 involves heating in a 130°C air flow at a rate of 6 - 7 m/s during 18 minutes with subsequent maintenance during 20-25 minutes at heated air temperature equal to 92-95°C. Cooling is performed in a 25-28°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 15 minutes. In the process of heating and cooling the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1, maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: method ensures significant saving of thermal energy and water and the ready product quality enhancement due to the heat treatment uniformity.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 6-7 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при температуре нагретого воздуха 92-95°С. Охлаждение осуществляют в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, повышает качество готового продукта за счет равномерности тепловой обработки. 1 пр.
