FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method for sterilisation of pear and quince compote in jars SKO 1-82-1000 involves heating in an air flow at 120-122°C at a rate of 1.5 - 2 m/s during 36 minutes with subsequent maintenance during 8-10 minutes at heated air temperature equal to 95-100°C and cooling in an atmospheric air flow at 25-28°C at a rate of 7-8 m/s during 16 minutes. In the process of heating and cooling the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1, maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: invention allows to ensure significant saving of thermal energy and water .Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 36 мин с последующей выдержкой в течение 8-10 мин при температуре нагретого воздуха 95-100°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Изобретение позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии и воды.
