FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method for sterilisation of apple compote in jars SKO 1-82-500 involves heating in an air flow at 130°C at a rate of 3.5 - 4 m/s during 20 minutes with subsequent maintenance during 15 minutes at heated air temperature equal to 95-100°C and cooling in an atmospheric air flow at 25-28°C at a rate of 7-8 m/s during 16 minutes. In the process of heating and cooling the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1, maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: invention allows to ensure significant saving of thermal energy and water.Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-500 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в течение 15 мин при температуре нагретого воздуха 95-100°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается с донышка на крышку частотой 0,133 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Изобретение позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии и воды.
