FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method for sterilisation of pear and quince compote in jars SKO 1-82-500 involves heating in a 130°C air flow at a rate of 1.5 - 2 m/s during 26 minutes with subsequent maintenance during 12-15 minutes at heated air temperature equal to 92-95°C. Cooling is performed in a 25-28°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 15 minutes. In the process of heating and cooling the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1 maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: method ensures significant saving of thermal energy and water, the ready product quality enhancement and the preserves industrial sterility corresponding to a 150-220 conventional minutes regulatory value.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130 °С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 26 мин с последующей выдержкой в течение 12-15 мин при температуре нагретого воздуха 92-95 °С. Охлаждение осуществляют в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28 °С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается с донышка на крышку частотой 0,133 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, повышение качества готового продукта и промышленную стерильность консерв, соответствующую нормативному значению 150-200- усл. мин. 1 пр.
