FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method for sterilisation of apple compote in jars SKO 1-82-500 involves heating in an air flow at 130°C at a rate of 1.5 - 2 m/s during 23 minutes with subsequent maintenance during 15 minutes at heated air temperature equal to 92-95°C and cooling in an atmospheric air flow at 25-28°C at a rate of 7-8 m/s during 15 minutes. In the process of heating and cooling the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1, maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: invention allows to save thermal energy and water as well as enhances the ready product quality due to reduction of thermal treatment duration.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-500 включает нагрев в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 23 мин с последующей выдержкой в течение 15 мин при температуре нагретого воздуха 92-95°С. Охлаждение ведут в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. В процессе нагрева и охлаждения банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 c-1, а выдержку осуществляют в статическом состоянии банок. Изобретение позволяет экономить тепловую энергию и воду, а также повышает качество готового продукта за счет сокращения продолжительности тепловой обработки. 1 пр.
