FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for sterilisation of pear and quince compote in jars SKO 1-82-500 involves the process of heating in an air flow at 140°C at a rate of 6 - 7 m/s during 15 minutes with subsequent maintenance during 20-25 minutes at heated air temperature equal to 95°C and cooling in an atmospheric air flow at 20-25°C at a rate of 6-7 m/s during 15 minutes. In the process of heating and cooling the jar is interruptedly turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1 maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: invention ensures preservation of biologically active components of the raw materials used, boiled and cracked fruits quantity reduction and the process duration reduction.1 exСпособ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при температуре нагретого воздуха 95°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается прерывисто с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Изобретение обеспечивает сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей и сокращение продолжительности процесса.1 пр.
