FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages heating of jars filled with compote in an air flow at 130°C at a rate of 3.5 - 4 m/s during 23 minutes with subsequent maintenance during 5-8 minutes at heated air temperature equal to 95-100°C and cooling in an atmospheric air flow at 20-22°C at a rate of 7-8 m/s during 15 minutes. During the process of heat treatment in an air flow, heated up to 130°C, and cooling the jar is subjected to interrupted 2-3-minutes turning upside down with a frequency equal to 0.166 sec-1 with a 2-3 minutes interval.EFFECT: reduced processing time, improved the ready products quality, and significant saving of thermal energy and water.Способ относится к консервной промышленности, а именно к стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000. Способ предусматривает процесс нагрева банок с компотом в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 23 мин с последующей выдержкой в течение 5-8 мин при температуре нагретого воздуха 95-100°C и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. При этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 130°C и охлаждения банку подвергают прерывистому 2-х-3-х мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Способом обеспечивается сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и значительная экономия тепловой энергии и воды.
