Method of sterilizing a compote of cherries, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and processing processes by heating and cooling, characterized in that the heating is carried compote sequentially in an air flow temperature of 140 ° C and a speed of 2.75 m / s for 15 minutes and dushevaniem hot water temperature of 100 ° C for 12 minutes followed by gradual cooling in a bath of water at 80 ° C for 4 min, 60 ° C for 4 min, and 40 ° for 5 minutes while in the heating process in a stream of heated air and cooled and the bank is subjected to a 2-3 minute intermittent rotation with the "bedplate cover on" rate of 0.133 cc interval of 2-3 min.Способ стерилизации компота из вишни, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 2,75 м/с в течение 15 мин и душеванием горячей водой температурой 100°C в течение 12 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40° в течение 5 мин и при этом в процессе нагрева в потоке нагретого воздуха и охлаждении банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин.
