The process for sterilization compote of cherries, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and processing processes by heating and cooling, characterized in that the heating compote performed sequentially in an air flow at 130 ° C and a speed of 1.5 m / s for 25 minutes and dushevaniem hot water of 100 ° C temperature for 8 minutes followed by gradual cooling in bath water temperature of 80 ° C for 4 min, 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 min, and wherein in the process heating in a stream of air and cooling bath Ku is subjected to intermittent 2-3 minute rotation with the bottom lid at a frequency 0,133s, at intervals of 2-3 minutes.Cпособ стерилизации компота из вишни, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева и охлаждения, отличающееся тем, что нагрев компота осуществляется последовательно в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5 м/с в течение 25 мин и душеванием горячей водой температурой 100°C в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в процессе нагрева в потоке воздуха и охлаждения в банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,133с-1 ,с интервалом 2-3 мин.
