Method of sterilizing a compote of cherries, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and processing processes by heating and cooling, characterized in that the compote heating is carried out sequentially in an air flow temperature of 140 ° C and a speed of 5 m / s for 12 minutes and dushevaniem hot water at 100 ° C for 13 minutes followed by gradual cooling in a bath of water at 80 ° C for 4 min, 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 minutes and wherein in the heating process stream heating air and cooling over a bank subjected to intermittent 2-3 minute rotation with "bottoms on the lid" frequency of 0.133 cc interval of 2-3 min.Способ стерилизации компота из вишни, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 5 м/с в течение 12 мин и душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 13 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин и при этом в процессе нагрева в потоке нагретого воздуха и охлаждении банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин.
