FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for sterilisation of apple compote in jars SKO 1-82-1000 involves the process of the compote heating up to a temperature equal to 95-96°C in a 120-122°C air flow at a rate of 6-7 m/s during 25 minutes, subsequent maintenance during 12-20 minutes in bath with 96°C water and sequential cooling in baths with 70°C water during 4 minutes, with 50°C water during 5 minutes and with 30°C water during 6 minutes. During the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: method ensures significant saving of thermal energy and water and the ready product quality enhancement due to the heat treatment uniformity.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000 включает процесс нагрева компота до температуры 95-96 °С в потоке воздуха температурой 120-122 °С и скоростью 6-7 м/с в течение 25 мин с последующей выдержкой в течение 12-20 мин в ванне с водой температурой 96 °С. Охлаждение осуществляют последовательно в ваннах с водой температурой 70 °С в течение 4 мин, 50 °С в течение 5 мин и 30 °С в течение 6 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Предлагаемый способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, повышение качества готового продукта за счет обеспечения равномерности тепловой обработки. 1 пр.
