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一种香辣味鱿鱼须及其制备方法
- 专利权人:
- 荣成市广益水产食品有限公司
- 发明人:
- 赵志峰,李彪,靳岳,肖学军,谭建民
- 申请号：
- CN201910446434.7
- 公开号：
- CN109998053A
- 申请日:
- 2019.27.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种香辣味鱿鱼须及其制备方法,先将鱿鱼须解冻、清理、漂洗后,再用双氧水漂洗30min,清水冲洗后再用开水漂烫至得率缩减50%,捞出后迅速放入冰水中降温,以腌料腌制16h后,再用180℃的热油油炸3~4min,沥油后调味。最后包装、杀菌、冷却后即得一种香辣味鱿鱼须。本发明采用鱿鱼须作为原料制备预调理海鲜,通过产品开发可以提升鱿鱼深加工附加值。本发明在制备工艺上先采用食品级双氧水进行预先漂洗,提高鱿鱼须的水分活度,后期辅以油炸处理,并在调味时加入乳酸链球菌素,能有效防止鱿鱼须的环状肌纤维结构更紧密,避免细胞间隙缩减,从而获得香辣味十足、腥味浅淡、口感脆嫩的鱿鱼须。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
