一种香辣味鱿鱼嘴及其制备方法
- 专利权人:
- 荣成市广益水产食品有限公司
- 发明人:
- 赵志峰,李彪,靳岳,肖学军,谭建民
- 申请号：
- CN201910446435.1
- 公开号：
- CN109998054A
- 申请日:
- 2019.27.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种香辣味鱿鱼嘴及其制备方法,先将鱿鱼嘴解冻、清理、漂洗后,再用双氧水漂洗30min,清水冲洗后再用开水漂烫至得率缩减50%,捞出后迅速放入冰水中降温,以腌料腌制再用热油油炸,沥油后进行调味,最后包装、杀菌、冷却后即得一种香辣味鱿鱼嘴。本发明采用鱿鱼嘴作为原料制备预调理海鲜,通过产品开发可以提升鱿鱼深加工附加值。在腌制料液中添加花椒粉,同时在超临界反应装置中体系密封通入CO2气体,能有效提高花椒中的酰胺类物质、生物碱物质的释放,在真空环境内与腥味氨基酸发生反应,显著降低产品腥味与酸味,让产品口感香辣十足。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
