一种烧烤味小鱼干及其制备方法
- 专利权人:
- 荣成市广益水产食品有限公司
- 发明人:
- 赵志峰,李彪,靳岳,肖学军,谭建民
- 申请号：
- CN201910447218.4
- 公开号：
- CN110013006A
- 申请日:
- 2019.27.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种烧烤味小鱼干及其制备方法,鲜冻小鱼自然解冻,预处理后,中波红外光进行烘干,再以分次倒入腌制液对小鱼进行腌制,随后沥干水分进行油炸、卤制、调味、包装及杀菌。本发明在制备腌制液时,加入白酒、藿香提取物、β‑环状糊精在磁力搅拌机下低速搅拌3~5min,随后加入0.5份海藻酸钠混合,在真空超声腌制过程中能让腌制液与鱼肉蛋白发生交联与包被,去掉鱼腥味的同时还能增加鱼肉的弹性口感,同时后期油炸不易破坏小鱼的形态。采用本发明制得的烧烤味小鱼干食用方便,安全,同时肉质香酥,无腥味,满足了消费者对现代食品安全、美味、方便的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
