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一种烧烤味鱿鱼须及其制备方法
- 专利权人:
- 荣成市广益水产食品有限公司
- 发明人:
- 赵志峰,李彪,靳岳,肖学军,谭建民
- 申请号：
- CN201910446443.6
- 公开号：
- CN110013008A
- 申请日:
- 2019.27.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种烧烤味鱿鱼须及其制备方法,鱿鱼须解冻、清理后,以浓度为2%的食品级双氧水漂洗,清水冲洗后再用开水漂烫至得率缩减50%,捞出后迅速放入冰水中降温,随后腌制、油炸,沥油后调味,最后包装、杀菌、冷却后即得一种烧烤味鱿鱼须。本发明采用鱿鱼须作为原料制备预调理海鲜,通过产品开发可以提升鱿鱼深加工附加值。本发明在制备腌制液时,采用孜然精油联合β‑环糊精进行复配,同时行磁力搅拌处理,能将腌制液在鱿鱼须体内缓慢释放,在超声联合真空处理的协同作用下,提升腌制液的渗透效果,后期再采用油炸处理时,不仅能防止鱿鱼须在加工过程中失水,出现口感变硬的缺陷,同时腥味物质大大降低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
