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一种香辣味小鱼干及其制备方法
- 专利权人:
- 荣成市广益水产食品有限公司
- 发明人:
- 赵志峰,李彪,靳岳,肖学军,谭建民
- 申请号：
- CN201910446416.9
- 公开号：
- CN109998052A
- 申请日:
- 2019.27.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种香辣味小鱼干及其制备方法,鲜冻小鱼自然解冻,清洗后行高频震荡器内处理,随后在真空下旋转腌制,烘干、油炸、卤制、调味、包装、杀菌后即得一种香辣味小鱼干。采用本发明制得的小鱼干,在预处理时先对小鱼采取高频震荡处理,增强小鱼的肉质弥散能力,促进渗透效果,同时后期结合真空旋转腌制,让小鱼形成质地均匀、致密的肌纤维网络结构,并络合腌制液中的各种物质,入味更佳。在制备腌制液时,采用白酒、小麦水解蛋白与蜂蜜行磁力搅拌,能让腌制液在小鱼体表形成一层薄膜,防止小鱼在炸制过程中水气和溶质发生迁移,有效保证了小鱼干的品质,有效去除鱼腥味,满足了消费者对现代食品安全、美味、方便的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
