一种野猪腊肉的制作方法及其产品
- 专利权人:
- 张家界溇澧野生动物开发有限公司
- 发明人:
- 彭彬,杜菊英
- 申请号：
- CN201410667034.6
- 公开号：
- CN104432200A
- 申请日:
- 2014.11.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种野猪腊肉制作方法，包括：（1）选用野猪五花肉为原料肉，整成肉条；（2）准备好腌制配料，将修整好的肉条和腌制配料放入真空滚揉机进行呼吸式滚揉腌制，所述腌制配料由包括原料肉重量的2.5-3.5%的食盐、0.01-0.15%的硝酸钠和0.8-1.2%的花椒粉组成；（3）将腌制好的肉条放入烘烤箱进行温度梯度烘烤，烘到肉皮表面呈金黄色，肉表面成深红色，初步制作成野猪腊肉；（4）将烘烤好的野猪腊肉进行冷却，然后定量真空包装即成。本发明制作的野猪腊肉色泽美观、味道鲜美，不易腐坏，保留了野猪肉的特有风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
