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一种香梨大米酒的产业化快速制备方法
- 专利权人:
- 安徽省寿县丰茂农产品开发有限公司
- 发明人:
- 高道叶
- 申请号：
- CN201711313091.4
- 公开号：
- CN107746776A
- 申请日:
- 2017.12.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 汪锋
- 摘要：
- 本发明公开了一种香梨大米酒的产业化快速制备方法，将大米清洗后采用高压高温汽爆的方式进行处理，大米经汽爆后，体积成倍增加，汽爆前质地致密的淀粉质颗粒，在汽爆后变得疏松多孔呈网眼状，实现了100%的糊化，但颗粒并不破碎，硬度较高，不焦糊，有舒适的烘焙粮香，自然状态下保质期较长，可存放半月之久，而且经汽爆后，粮粒膨胀率越大，则汽爆效果越好，越有利于大米的后续发酵；将香梨原汁后与糊化的大米混合进行发酵，通过合理控制甜酒曲的添加量、香梨原汁的加入量、发酵温度以及时间，得到风格独特果香与酒香和谐的香梨米酒，工艺简单，便于工业化生产，节约了生产成本，对拓宽大米与香梨深加工具有积极意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
