一种同步制备米酒和富含优质蛋白大米的方法
- 专利权人:
- 福州大学
- 发明人:
- 汪少芸,陈旭,陈惠敏,蔡茜茜,方卫东
- 申请号：
- CN201810149810.1
- 公开号：
- CN108060043A
- 申请日:
- 2018.02.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 蔡学俊`林文弘
- 摘要：
- 本发明涉及一种同步制备米酒和富含优质蛋白大米的方法，属于食品加工技术领域。具体步骤包括：（1）浸泡；（2）熟化；（3）冷却；（4）拌曲；（5）发酵；（6）过滤；（7）罐装；（8）烘干；（9）蛋白替换和质构重建；（10）包装。所述方法所得到的米酒入口绵甜，米香纯正清雅，回落怡畅；利用米酒糟制备的富含优质蛋白大米，具有普通大米的营养成分，利用优质虾肉蛋白替代普通大米中的植物蛋白，富含优质蛋白，口感好，不会对肾病病人的肾脏造成额外负担，可作为肾病病人的主食。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
