The invention relates to a process to produce a fresh cheese said process comprising the step of adding natamycin, characterized in that at least part of the natamycin is added to milk before curd formation. Adding natamycin before curd formation results in a cheese wherein the natamycin is distributed throughout the cheese, without substantial loss of natamycin.Proceso para producir un queso microbiologicamente estable La invencion se relaciona con un proceso para producir un queso fresco, donde dicho proceso comprende el paso de adicion de natamicina, caracterizado porque por lo menos parte de la natamicina es anadida a la leche antes de la formacion de cuajada. La adicion de natamicina antes de la formacion de cuajada da como resultado un queso en el que la natamicina se distribuye a traves del queso, sin perdida sustancial de natamicina.
