TED RILEY LINDSTROM.*,YINQING MA,GAVIN MATTHEW SCHMIDT
申请号：
MX2007005683
公开号：
MX351749B
申请日:
2007.05.11
申请国别(地区):
MX
年份:
2017
代理人:
摘要：
A processed cheese and method of forming the processed cheese are provided. The processed cheese generally includes between about 14 to about 16 protein, about 45 to about 50 percent moisture and a ratio of casein protein to whey protein at least about 60:40. The method of forming the processed cheese includes thermally treating a whey protein at a protein concentration and pH sufficient to form whey protein aggregates, blending the thermally treated whey protein with a milk protein concentrate to form a slurry and heating the slurry for a time and temperature sufficient to form the processed cheese. In one form, the processed cheese includes about 3 to about 6.3 percent modified whey protein.La presente invención se refiere a un método para formar el queso procesado se proporcionan. El queso procesado generalmente incluye entre alrededor de 14 y alrededor de 16 porciento de proteína, alrededor de 45 a alrededor de 50 porciento de humedad y una relación de proteína caseína a proteína de suero de al menos alrededor de 60:40. El método para formar el queso procesado incluye tratar térmicamente una proteína de suero a una concentración de proteína y un pH suficientes para formar agregados de proteína de suero, mezclar físicamente la proteína de suero tratada térmicamente con un concentrado de proteína de leche para formar una lechada y calentar la lechada por un tiempo y a una temperatura suficientes para formar el queso procesado. En una forma, el queso procesado incluye alrededor de 3 a alrededor de 6.3 por ciento de proteína de suero modificada.
