The invention relates to a method for producing cheese, comprising the steps of: providing a milk raw material, subjecting the milk raw material to microfiltration and pre-acidification to produce an acidified casein concentrate, where the microfiltration is performed prior to orsimulta- neously with the pre-acidification, concentrating the acidified casein concentrate to produce full concentrated pre-cheese, processing the full concentrated pre-cheese to a cheese product. The invention also relates to cheese having a ratio of total content of ß-lactoglobulin and a- lactalbumin to glycomacropeptide of at most about 1.35.La invención se refiere a un método para la producción de queso, que comprende las etapas de: proporcionar una materia prima de leche, sujetar la materia prima de leche a micro-filtración y pre-acidificación a fin de producir un concentrado de caseína acidificado, donde la micro-filtración se lleva a cabo de manera previa o simultánea a la pre-acidificación, concentrar el concentrado de caseína acidificado a fin de producir pre-queso concentrado entero, procesar el pre-queso concentrado entero hasta un producto de queso. La invención también se refiere a queso que tiene una proporción de contenido total de ß-lactoglobulina y a-lactalbumina respecto a glicomacropéptido de cuando mucho aproximadamente 1.35.
