The invention relates to a method for producing cheese, comprising the steps of: providing a milk raw material, subjecting the milk raw material to microfiltration and pre-acidification to produce an acidified casein concentrate, where the microfiltration is performed prior to orsimultaneously with the pre-acidification, concentrating the acidified casein concentrate to produce full concentrated pre-cheese, processing the full concentrated pre-cheese to a cheese product. The invention also relates to cheese having a ratio of total content of beta-lactoglobulin and alpha-lactalbumin to glycomacropeptide of at most about 1.35.본 발명은 우유 원료물질을 제공하는 단계, 상기 우유 원료물질을 정밀여과 및 예비 산성화시켜서 산성화된 카세인 농축물을 생성하는 단계로서, 이 때 상기 정밀여과가 상기 예비 산성화 이전에 또는 그와 동시에 수행되는 것인 단계, 상기 산성화된 카세인 농축물을 농축시켜서 충분히 농축된 예비 치즈를 생성하는 단계, 상기 충분히 농축된 예비 치즈를 치즈 제품으로 가공하는 단계를 포함하는, 치즈의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 또한 약 1.35 이하의 글리코마크로펩티드에 대한 β-락토글로불린 및 α-락탈부민의 총 함량의 비를 갖는 것인 치즈에 관한 것이다.
