The present invention relates to a process for producing cheese, comprising the steps of: providing a first raw material liquid providing a second raw material liquid treating the first raw material liquid with a protein crosslinking enzyme to provide an enzyme-treated raw material liquid mixing the enzyme-treated raw material liquid with the second raw material liquid to provide cheese milkprocessing the cheese milk into cheese. The process produces cheese in improved yields while retaining the organoleptic properties of cheese unchanged. The invention further relates to cheese treated with a protein crosslinking enzyme, having the moisture on a fat-free basis of 67% or less and a protein profile of cheese has proteins of molecular weight of less than 66 kDa.La presente invención se refiere a un proceso para producir queso, que comprende los pasos de: proporcionar un primer líquido de materia prima proporcionar un segundo líquido de materia prima tratar el primer líquido de materia prima con una enzima de reticulación de proteínas para proporcionar un líquido de materia prima, tratado con enzimas mezclar el líquido de materia prima, tratado con enzimas con el segundo líquido de materia prima para proporcionar leche para queso procesar la leche para queso para obtener queso. El proceso produce queso con mejores rendimientos al tiempo que conserva las propiedades organolépticas del queso sin cambios. La invención se refiere además a queso tratado con una enzima de reticulación de proteínas, que tiene la humedad sobre una base sin grasa del 67% o menos y un perfil de proteína del queso tiene proteínas de peso molecular inferior a 66 kDa.
