FIELD: food industry.SUBSTANCE: first raw material liquid containing casein is received. The second raw material liquid containing substances which inhibit the activity of protein-clinging enzyme cross-linking is got. The first raw material liquid with protein-clinging enzyme cross-linking is treated with producing a enzyme treated raw material liquid. Enzyme-treated raw material liquid is mixed with the second raw material liquid with obtaining a cheese milk. Cheese milk is transformed into cheese, using a coagulant. Transglutaminase, laccase, tyrosinase, peroxidase, sulfhydryl, glucose oxidase, protein - glutaminase or their mixture are used as protein-clinging enzyme cross-linking. The resulting cheese has a fat-free part moisture 67% or less, contains the raw material liquid treated with protein-clinging enzyme cross-linking and all cheese proteins have a molecular weight of less than 66 kDa.EFFECT: product with a higher yield and preservation of the organoleptic properties of cheese, the cheese becomes softer, but its texture is preserved, a simple method of cheese producing is provided.19 cl, 2 dwg, 5 tbl, 2 exГруппа изобретений относится к молочной промышленности. Получают первую сырьевую жидкость, содержащую казеин. Получают вторую сырьевую жидкость, содержащую вещества, которые ингибируют активность сшивающего белок фермента. Обрабатывают первую сырьевую жидкость сшивающим белок ферментом с получением обработанной ферментом сырьевой жидкости. Смешивают обработанную ферментом сырьевую жидкость со второй сырьевой жидкостью с получением сырного молока. Перерабатывают сырное молоко в сыр, используя коагулянт. В качестве сшивающего белок фермента используют трансглютаминазу, лакказу, тирозиназу, пероксидазу, сульфгидрилоксидазу, глюкозоксидазу, белок - глутаминазу или их смесь. Полученный сыр имеет влажность безжировой части 67% или менее, содержит сырьевую жидкость, обработанную сшивающим белок ферментом, причем все белки сыра имеют молекулярную массу менее
