The Method (100) for processing of pasta filata Cheese comprises the following sequence of steps: a step of stretching (101) to obtain the pasta filata Cheese Melted (f)； a step of MContoured (102) of the cheese (f), to obtain the portions (P) of Cheese, with a predefined shape and weight； a step of packaging (103) of these Portions (P) pasta filataTo obtain the wrapped portions； (e) a step of Curing (104) of the wrapped Portions (e) in a temperature controlled bath to obtain the pasta filata Cheese packaged (m).El método (100) para procesamiento de quesos de pasta hilada comprende la siguiente secuencia de pasos: un paso de estiramiento (101) del queso derretido para obtener la pasta hilada (F)； un paso de moldeado (102) de la pasta hilada (F), para obtener las porciones (P) de pasta hilada, con la forma y el peso predefinidos； un paso de envasado (103) de dichas porciones (P) de pasta hilada, para obtener las porciones envasadas (E)； un paso de endurecimiento (104) de las porciones envasadas (E) en un baño a temperatura controlada, para obtener los quesos de pasta hilada (M) ya envasados.
