GALPIN, Alexandra,BHASKAR, Ganugapati,BUWALDA, Robert,DONK, Rochelle,HARPER, Samuel
申请号：
ES10783634
公开号：
ES2651298T3
申请日:
2010.06.04
申请国别(地区):
ES
年份:
2018
代理人:
摘要：
A method for preparing processed cheese without emulsifying salts, comprising: (a) providing a liquid milk composition or a gelled milk composition or both, comprising casein, of which at least one part has a proportion of its divalent ions, including ions of calcium, substituted with sodium or potassium ions； (b) baking the composition or combination of compositions to obtain an emulsion, and (c) cooling the cooked composition to obtain a processed cheese； wherein a substantially insoluble calcium source is mixed with at least one of the compositions at any time before the processed cheese is formed in step (c) and at least 60% by weight of the substantially insoluble calcium source is in the form of particles that are less than 10 micrometers in nominal diameter.Un método para preparar queso procesado sin sales emulsionantes, que comprende: (a) proporcionar una composición líquida láctea o una composición láctea gelificada o ambos, que comprende caseína, de la que al menos una parte tiene una proporción de sus iones divalentes, incluidos iones de calcio, sustituidos con iones de sodio o potasio； (b) cocer la composición o la combinación de composiciones para obtener una emulsión, y (c) enfriar la composición cocida para obtener un queso procesado； en que una fuente de calcio sustancialmente insoluble se mezcla con al menos una de las composiciones en cualquier momento antes de que se forme el queso procesado en la etapa (c) y al menos un 60% en peso de la fuente de calcio sustancialmente insoluble está en la forma de partículas que tienen menos de 10 micrómetros de diámetro nominal.
