The invention relates to a cheese-type food product and to a process for preparing the same. According to the invention, the product contains 61.32% water, 1.5% fats, 39% proteins, 7.67% sodium chloride, 41.58% fat in dry matter and a pH value of 5.43. The process claimed by the invention consists in heating milk up to a temperature of 28...30°C, then filtering and subjecting it to separation until a fat content of 0.15% by volume is reached, followed by natural fermentation up to a pH value of 5.4 and by introducing the enzyme curd into the milk mass, the mixture being heated up to a milk mass temperature of 65...70°C and the liquid enzyme curd being introduced therein while stirring continuously, as to form a pot cheese block, then the whey is removed and the cheese is subjected to manual kneading in pieces of 10 kg which are then left to drain, are maintained in a 10% saline solution for 24 h and are left to dry for 2...3 h, so as to obtain low-fat cheese of fibrous appearance which is finally packaged.Invenţia se referă la un produs alimentar tip brânză şi la un procedeu pentru obţinerea acestuia. Produsul conform invenţiei are un conţinut de 61,32% apă, 1,5% grăsimi, 39% proteine, 7,67% clorură de sodiu, 41,58% grăsime în substanţa uscată, o valoare pH de 5,43. Procedeul conform invenţiei constă din încălzirea laptelui la o temperatură de 28...30°C, după care este filtrat, supus separării până la un conţinut de 0,15% în volume grăsime, urmează fermentaţia naturală până la o valoare pH de 5,4, şi introducerea în masa de lapte a cheagului enzimatic amestecul se încălzeşte până la o temperatură a masei de lapte de 65...70°C, după care se introduce cheag enzimatic lichid, sub amestecare continuă, pentru formarea unui bloc de caş din care se elimină zerul şi se supune unei frământări manuale în bucăţi de 10 kg, care ulterior sunt lăsate la scurs, se menţin în saramură soluţie 10%, timp de 24 h, se lasă la uscat timp de 2...3 h, din care rezultă brânză degresată
