SEMENIUC CRISTINA ANAMARIA,ROTAR ANCUŢA-MIHAELA,JIMBOREAN ANAMARIA-MIRELA,FOGARASI MELINDA,SOCACIU MARIA-IOANA,MUREŞAN VLAD,SIMON ELEMER LAJOS
申请号：
RO201701101
公开号：
RO133382A1
申请日:
2017.12.12
申请国别(地区):
RO
年份:
2019
代理人:
摘要：
The invention relates to a process for preparing a flavoured yellow cheese with improved ripening stability against mould formation. According to the invention, the process consists in preparing a homogeneous emulsion of essential thyme oil having a content of 40% essential oil, 57% distilled water and 3% lecithin, which is further added gradually into the starting material ripened milk, while homogenizing them up to a concentration of 0.02% by volume of essential thyme oil, after which usual ingredients, such as salt, starter cultures and curd are added and the resulting mixture is subjected to the usual processing conditions, to finally obtain a ripened yellow cheese of enhanced microbiological quality, of first quality class, according to the national standard.Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unui produs de tip caşcaval aromatizat cu stabilitate îmbunătăţită la maturare faţă de dezvoltarea mucegaiurilor. Procedeul, conform invenţiei, constă în prepararea unei emulsii omogene de ulei esenţial de cimbru, având un conţinut de 40% ulei esenţial, 57% apă distilată şi 3% lecitină, care, în continuare, se adaugă treptat în laptele materie primă maturat, cu omogenizare până la obţinerea unei concentraţii de 0,02% în volum ulei esenţial de cimbru, se adaugă ingrediente uzuale: sare, culturi starter şi cheag, iar amestecul se supune condiţiilor uzuale de procesare, rezultând un caşcaval maturat cu o calitate microbiologică îmbunătăţită, care se încadrează în clasa I de calitate conform standardului naţional.
