INSTITUTO TECNOLOGICO AGRARIO DE CASTILLA Y LEON (ITACYL)
发明人:
DELGADO FUENTE, DAVID
申请号：
ES201230760
公开号：
ES2384768A1
申请日:
2012.05.22
申请国别(地区):
ES
年份:
2012
代理人:
摘要：
Process for making fresh beaten cheese from sheep's milk. The present invention describes a process for making fresh beaten cheese from whole or partially skimmed sheep's milk. Sheep's milk, skimmed and standardized to a fat content equal to or less than 6%, is subjected to a pasteurization heat treatment. In the skimming process there is a first removal of water or desuerado. Subsequently, coagulation, eminently acidic type is carried out with the addition of small amounts of rennet. Once a pH of less than 4.8 has been reached, the second elimination of water is carried out: dewatering. A minimum dewatering is performed (between 2-5% of the initial volume) by decanting the supernatant liquid. Once finished, the curd is broken by stirring and beaten completely before final packaging.Procedimiento de elaboración de queso fresco batido a partir de leche de oveja.La presente invención describe un procedimiento de elaboración de queso fresco batido a partir de leche de oveja total o parcialmente desnatada. La leche de oveja, desnatada y estandariza a un contenido de grasa igual o inferior al 6%, se somete a un tratamiento térmico de pasterización. En el proceso de desnatado se produce una primera eliminación de agua o desuerado. Posteriormente se lleva a cabo la coagulación, de tipo eminentemente ácida con la adición de pequeñas cantidades de cuajo. Alcanzado un pH inferior a 4,8 se lleva a cabo la segunda eliminación de agua: desuerado. Se realiza un mínimo desuerado (entre 2-5% del volumen inicial) mediante decantación del líquido sobrenadante. Una vez finalizado el desuerado se rompe la cuajada mediante agitación y se bate totalmente antes del envasado final.
