一种速冻面食微生物复合发酵剂及其生产工艺
- 专利权人:
- 安徽亿擎网络科技有限公司
- 发明人:
- 李仕秀
- 申请号：
- CN201911298698.9
- 公开号：
- CN111053189A
- 申请日:
- 2019.17.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提出了一种速冻面食微生物复合发酵剂及其生产工艺,该复合发酵剂包括以下质量百分含量组分:乳酸菌冻干粉15‑25%、辅助发酵菌5‑10%、活性添加剂3‑5%、酵母菌冻干粉余量,其中酵母菌冻干粉包括酿酒酵母、解脂假丝酵母、汉逊酵母;所述乳酸菌冻干粉包括植物乳杆菌、罗伊式乳杆菌;所述辅助发酵菌包括黄色短杆菌冻干粉、白地霉冻干粉;所述活性添加剂包括白糖、果胶、甜酒,本发明通过合理的菌种培养、纯化和选取,制得的复合发酵剂具有优异的发酵性,用于面食发酵口感好、风味佳,发酵面团气孔均匀,表面光滑有弹性,同时对有益成分保留性强,综合营养价值高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
