一种即食卤笋加工工艺
- 专利权人:
- 安吉老奶奶食品有限公司
- 发明人:
- 周建光
- 申请号：
- CN201510057703.2
- 公开号：
- CN104783097A
- 申请日:
- 2015.02.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 曹绍文
- 摘要：
- 一种即食卤笋加工工艺，属于食品加工技术领域，包括原料制备、漂洗、卤煮调味和成品等步骤。本发明提供一种工序简单，不受竹笋上市季节性限制，天然安全无副作用的即食农家卤笋加工工艺，该工艺利用乳酸菌发酵降低体系中酸度及产生大量乳酸、乳酸菌素等天然抑菌物质达到抑菌的效果从而达到保存的目的；利用乳酸菌发酵分解笋中蛋白质，纤维等大分子物质为小分子多肽类等物质，达到提高笋的营养保健功效；采用农家特色卤煮调味，卤笋产品味道浓厚，口感独特，芳香油润，回味悠长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
