一种金针菇黄豆酱的制作方法
- 专利权人:
- 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司
- 发明人:
- 赵云财
- 申请号:
- CN201410525421.6
- 公开号:
- CN104256531A
- 申请日:
- 2014.10.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明提供了一种金针菇黄豆酱的制作方法,具体实施方式如下:低温豆粕,粉碎,加水120%,浸泡40min,115℃蒸料30min,冷却至35℃,接入4%米曲霉曲种,拌和均匀,30-32℃固态保温发酵16h,温度升至33-35℃继续保温发酵24h,加35℃温水110%、金针菇20%、赤砂糖3%、食用盐18%、姜粉1%,搅拌后接入10%纳豆芽孢杆菌液体种子、0.2%安琪酱油酵母,搅拌均匀,33-35℃保温发酵72h;加添山梨酸钾0.02%,90℃杀菌15min,即为金针菇黄豆酱,其可直接食用,也可作为调味料,用于烹制各种菜肴。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心