一种以曲拉为原料生产奶酪的方法
- 专利权人:
- 甘肃农业大学
- 发明人:
- 张卫兵,张炎,艾对元,其他发明人请求不公开姓名
- 申请号：
- CN201410486250.0
- 公开号：
- CN104222301A
- 申请日:
- 2014.09.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种以曲拉为原料生产奶酪的方法。本发明奶酪制备的步骤包括原料粉碎、溶解、过滤、调配、巴氏杀菌、接种发酵、加酶凝乳、切割、排乳清、加盐堆酿、压榨成型和包装成熟。本发明生产的奶酪的工艺简单，易于工厂化生产推广。本发明采用曲拉为主要原料，为曲拉的综合开发应用提供了一种新途径。本发明所生产的奶酪，品质优良，蛋白质含量可达85%以上，脂肪含量低，干物质脂肪含量为0.45～0.90%，属低脂高蛋白食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
